学校食堂食品安全自查制度范本9篇

学校食堂食品安全自查制度范本9篇学校食堂食品安全自查制度范本　附件1.　学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：　岑巩县新兴中学食堂　食堂地址：　岑巩县新兴中学　食堂类型：　□大学　□高职高专　■下面是小编为大家整理的学校食堂食品安全自查制度范本9篇,供大家参考。

篇一：学校食堂食品安全自查制度范本

件 1.

　 学校食堂食品安全专项整治自查表 食堂名称：

　岑巩县新兴中学食堂

　食堂地址：

　岑巩县新兴中学

　食堂类型：

　 □大学

　□高职高专

　■中学

　□小学

　□幼儿园 负责人：

　邹家勇

　 联系电话：

　13765535828

　检查 项目 检查内容 结果 整改期限组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 合格

　是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 合格

　是否落实了食品安全责任制度， 明确各岗位、 环节从业人员的责任 合格

　是否定期检查食品安全并有记录 合格

　对外承包食堂是否制定准入要求， 并把食品安全作为承包合同的重要内容， 是否切实加强监督检查， 督促承包人落实各项管理制度 不 对外 承包

　许可证 有无餐饮服务许可证 合格

　实际经营项目与许可范围是否相符， 是否存在超范围经营问题 合格

　食堂 环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 合格

　是否具有消除鼠、 蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 合格

　是否具有足够的通风和排烟装置 合格

　健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 合格

　从业人员是否取得健康合格证明 合格

　健康合格证明是否在有效期内 合格

　从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时， 是否及时将其调整工作岗位 无

　落实 索证 索票 制度 学校食堂采购食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 合格

　库存食品是否在保质期内， 原料贮存是否符合管理要求 合格

　是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品 否

　食用油脂、 散装食品、 一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定， 是否严格落实索证索票制度 合格

　清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施， 且数量满足实际需要 合格

　是否有餐饮具专用保洁设施 合格

　消毒池是否与其他水池混用 无否

　消毒人员是否掌握基本消毒知识 合格

　餐饮具消毒效果是否符合相关要求 合格

　食品 贮存食品原料的场所、 设备是否保持清洁 合格

　 加工 制作 管理 是否有禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品情况 否

　运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 合格

　是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 否

　原料清洗是否彻底， 生熟是否分开， 是否存在交叉污染 合格

　四季豆、 豆浆等是否烧熟煮透

　否

　是否按规定留样， 是否具有留样设备， 留样设备是否正常运转 合格

　存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热 不用

　使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准， 是否达到专店采购、 专柜存放、 专人负责、 专用工具、 专用台账要求 不 使用

　 自查人员：

　彭全忠、 代廷乾、 邱元华

　 检查时间：

　2014 年 3 月 6 日

　附件 2.

　学校食堂食品安全专项整治监督检查表 食堂名称：

　食堂类型：

　□大学

　 □高职高专

　 □中学

　 □小学

　 □幼儿园

　地址：

　负责人

　 联系电话：

　检查项目 检查内容 是 否食品 安全 管理

　建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　 有健全的学校食品安全管理组织机构

　 有专职食品安全管理人员

　 明确各岗位、 环节从业人员的责任

　 开展经常性检查

　 制定学校对外承包食堂准入要求

　将保证食品安全作为承包合同的重要内容

　 督促承包人落实食品安全责任

　 许可 情况

　许可证在有效期

　 未超出许可经营范围

　 没有转让、 伪造、 涂改、 出借、 倒卖、 出租许可证的行为

　 食堂 环境 定期清洁, 环境保持良好

　 有消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

　 具有足够的通风和排烟装置

　 与厕所等污染源的距离在规定范围内

　 健康 管理 及培训

　建立了从业人员健康管理档案

　 从业人员具有有效的体检合格证上岗

　 未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

　 开展食品安全知识和技能培训, 从业人员掌握基本知识

　 落实 索证 索票 制度 有食堂采购食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账

　 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品

　 食用油脂、 散装食品、 一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定， 落实索证索票制度

　 原料贮存符合安全要求， 库存食品未超过保质期

　 清洗 消毒 配备了有效消毒设施

　 消毒池与其他水池未混用

　 消毒人员掌握基本消毒知识

　 餐饮具消毒符合相关要求

　 设立专用餐具保洁设施（柜）

　食品 加工 制作 管理 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

　 生熟食品未存在交叉污染

　 加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　 按规定留样， 有留样设备， 留样设备正常运转

　 存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热

　 水质符合卫生要求（标准）

　使用 食品 添加剂 食品添加剂使用符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

　达到专店采购、 专柜存放、 专人负责、 专用工具、 专用台账要求

　检查人员：

　 检查时间：

　 年

　月

　日

　 附件 3.

　 学校食堂食品安全专项整治自查统计表 上报单位（盖章）

　:

　 报表日期：

　 年

　 月

　日

　 本辖区食堂总数

　本辖区食堂自查 总数

　本辖区食堂从业人员总数

　实行量化分级管理食堂总数 开展相关培训食堂总数

　整改效果明显食堂总数

　未取得许可证食堂 总数

　大学食堂 高职高专 食堂 中学食堂 小学食堂 幼儿园 食堂

　 承包数未 承 包 数 承包数未 承 包 数 承包数未承包数送餐数承包数未承包数送餐数承包数未 承 包 数

　 附件 4.

　 学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表 上报单位（盖章）

　:

　报表日期：

　 年

　月

　日

　监管 部门 监督检查出动人数

　监管 部门 开展培训次数

　参加 培训 食堂负责人人数

　参加 培训 的 食堂从业人员人数

　责令整改食堂数量

　受到 其他行政处罚食堂数量

　新核发餐饮服务许可证数量

　食品 安全示范食堂创建数量

　食堂食品 抽 检次数

　食品 抽 检总 合格率

篇二：学校食堂食品安全自查制度范本

委员会代表

　学校食堂安全例行检查制度

　 根据市教育局文件精神，为了落实学校食品安全主体责任，加强学生集体用餐的食品安全管理，让学生家长参与到学校食堂卫生安全检查和监督，发挥主人翁作用，确保师生的身体健康和饮食安全，特制订以下例行检查制度：

　一、学校每学年从家长委员会中选出两名学生家长代表，家长代表每月不定期到学校食堂检查、监督食堂卫生安全。

　二、检查内容：

　1、学校食堂的食品经营许可证是否合法有效。

　2、是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度；是否制定食品安全事故处置方案；是否落实负责人陪餐制度。

　3、食堂工作人员是否从持有有效的健康证明。

　4、食堂工作人员是否穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

　5、食堂及卫生间是否保持清洁、卫生；烹饪场所是否配置排风设备，定期清洁。

　6、食堂是否保存食品原料供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。

　7、食堂是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存食品，并及时清理变质或者超过保质期的食品。

　8、食品原料、半成品与成品是否在盛放、贮存时相互分开；是否确保有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

　9、制作食品的设施设备及加工工具、容器等是否具有显著标识，按标识区分使用。

　10、食品留样是否符合规范。

　11、食品处理区是否配备运转正常的洗手消毒设施、是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器。食品加工、贮存、陈列等设施设备是否运转正常，并保持清洁。

　12、餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施是否运转正常；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器是否用后洗净、消毒；炊具、用具是否用后洗净，保持清洁。

　13、一日三餐的食谱、价格和营养搭配是否合理；饭菜的质量和食堂工作人员的服务质量是否令人满意。

　14、剩余饭菜和垃圾处理情况是否符合要求。

　三、家长代表向学生和家长征求意见，向学校提出合理化建议。

　四、家长代表每月汇总检查、监督情况并及时反馈给学校相关部门；对于需要整改的项目，学校要制定整改时间表并向家长委员会反馈整改结果。

篇三：学校食堂食品安全自查制度范本

安全自检自查与报告制度范本 食品安全自检自查与报告制度范本

　我园按照会议精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

　我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共 430 人，专职食堂员工三人，食品采购由园领导兼任。食品加工场地占地100 平方米，幼儿用餐在各班教室进行。

　我园在食品卫生工作方面做到了：

　一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

　二、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。

　三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。

　四、证件齐全有效，幼儿食堂有《卫生许可证》，从业人员有《健康证》。

　五、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。

　六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，

　餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行优氯净清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

　八、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。

　九、灭四害工作随时发现随时进行。

　幼儿园对食堂卫生情况进行了一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。灭蝇药专人专点妥善保管，单独存放，严格执行用药、清理和管理制度。

　办园多年来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我

　园应保持的。

　我园还有专用的食品库房，有专用菜类的细加工操作间，一些食品加工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。

　食品安全自检自查与报告制度范本

　为进一步强化我校食品安全工作，提升食品卫生安全管理水平，我校根据上级要求，加强组织领导，广泛开展宣传，明确工作责任，严格落实工作措施。

　一、学校基本情况。

　我校是一所寄宿制特殊学校，校园面积 2689 平方米，校舍面积 3635 平方米。目前全校有 8 个教学班，在校学生64 人，教师 23 人。学校实行全封闭管理，校园围墙、宿舍区、食堂、门卫等处都安装有红外线电子监控系统，有力地保障了校园的安全。

　二、主要工作及措施

　1、加强组织领导，重视食品卫生安全。

　我校一直以来，就高度重视学校食品安全工作，把食品安全工作纳入学校安全工作之中，学校建立了食品安全工作领导小组，由学校主要领导担任领导小组组长，建立了学校食品安全责任制及责任追究制。

　 、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生安全的监

　督。

　有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效。通过有力的宣传教育工作，全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。

　 、加强重点工作，切实保证师生食品卫生安全。

　加强食堂管理。我校认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理学校的食堂卫生安全工作。食堂有专门的管理人员，负责食堂各项日常管理工作。制定了食堂卫生、安全管理制度，严格持证上岗制度，食堂从业人员做到持证上岗，学校分管领导也可以随时查看食堂从业人员的工作情况，从而了解食堂的内部情况。学校执行严格的食品采购程序，食堂粮油肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购，确保食品的安全。进一步加强对从业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工提供更优质的服务。

　食品安全自检自查与报告制度范本

　我局对照本部门职责与《食品安全法》、《药品管理法》的相关要求，对我县 2012年的食品药品安全工作进行了自检自查。现将自检自查情况报告如下：

　一、加强领导，健全机构

　 为切实加强对食品安全保障工作的领导，保证各项工作顺利开展，我局成立了以局长为组长，分管领导为副组长，相关股室负责人为成员的食品药品安全工作领导小组，负责组织指导、协调全县商务系统的食品安全工作，督促检查食品安全工作的落实和进展情况。明确专人负责专项整治日常工作，确保食品药品安全工作落实到部门，明确到责任人。

　二、任务明确，重点突出

　 0xx 年，我局继续坚持“标本兼治、着力治本”原则，严厉防范含瘦肉精等药用物质生猪进入屠宰环节，严厉打击生猪屠宰环节中注水和注入其他物质的违法犯罪行为，依法严惩违法犯罪分子，将整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合，建立健全长效监管机制。

　一加强屠宰环节瘦肉精的抽验，落实宰前尿样抽检制度，明确了定点屠宰厂负责人和生猪供应商为第一责任人。二是进一步加强了生猪定点屠宰厂(场)、点生猪屠宰宰前宰后的检疫检验工作。三是加强了鲜肉批发环节监管，严把肉品质量关，严禁不合格的肉品批发上市销售，杜绝未经检疫检验或检疫检验不合格的猪肉产品流入市场。四是对检疫不合格的生猪和检验不合格的肉品进行无害化处理，并做好相关文字记录。五是进一步加大了鲜肉市场的监督检查力度。七是商务局与县生猪定点屠宰厂签订了《食品安全承诺书》。

　三、超前谋划，制定方案

　 肉品质量安全是关系到广大群众身体健康和生命安全的大事。县商务局高度重视，为有效遏制“含瘦肉精”残留猪肉、病害肉、注水肉等流入消费领域，确保上市肉品质量安全，结合我县商贸流通系统实际，召开了全县生猪定点屠宰企业打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议，传达了全国、省、市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议精神，并明确了专项整治工作的任务和职责。

　四、精心组织，落实有力

　自我局成立以来，坚持以人为本，求真务实，树立科学发展观，针对关系群众生命健康、社会危害严重的猪肉食品问题，深入开展全县猪肉及肉食品添加非食用物质和食品添加剂专项整治，通过集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打劣与扶优相结合等措施，“含瘦肉精”残留猪肉、非法屠宰、“注水肉”等违法行为得到有效遏制。我县猪肉食品安全状况得到进一步改善，市场秩序明显好转。

　对重点对市场上的肉摊实行每周统查与每日抽查相结合的检查方式。认真检查上市销售的猪肉是否有未经检验的“白皮肉”或虽经检验，但检验不合格的肉品上市销售。整治期间，我县猪肉及肉食品没有检测到“瘦肉精”及添加非食用物质和食品添加剂现象，没有接到举报投诉。

　五、多举并措，力争实效

　 一是加强生猪定点屠宰企业的监督管理。要求生猪定点屠宰企业必须按照生猪定点屠宰工艺流程和技术规范屠宰生猪，认真做好产地检疫、宰前宰后检验，经检验不合格的猪肉一律不准上市销售。严禁屠宰病死猪，凡未经肉品品质检验人员检疫屠宰企业不得擅自屠宰生猪，实行谁屠宰谁负责的责任制度。

　二是加强市场监管人员的监督管理。严格要求县屠宰办的市场监管人员认真履行工作职责，按时上岗，对擅离职守，不认真履行工作职责的市场监管人员按有关规定给予严肃处理。

　三是建立健全猪肉食品安全报告制度。要求市场监管人员一旦发现有出售未经检验的猪肉，或虽经检验但检验不合格的猪肉上市销售，做到及时报告，商务局组织有关人员及时查处。对报告不及时造成严重后果的，追究有关人员的相关责任。

　四是加大鲜猪肉市场查处力度。县屠宰办督查组定期或不定期地对猪肉批发、零售市场开展明察暗访，凡发现变质变味猪肉一律予以没收销毁。

　今年以来，通过积极推进生猪定点屠宰和检验检疫工作，严厉打击私屠滥宰、“含瘦肉精”残留猪肉、制售注水肉和病害肉的违法行为，认真组织开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，私屠滥宰现象得到扼

　制，净化了肉类市场，市场猪肉品品质得到提高，确保了人民群众吃上放心肉。县城生猪定点屠宰率达 100%，检疫率实现 100%。同时，乡镇生猪定点屠宰厂也在下一步规划之中。

　六、扩大宣传，普及认识

　为了做好肉品安全宣传工作，增强宣传效果，扩大社会影响，使广大消费者充分了解食品安全知识，树立自我保护意识，县商务局以今年“食品安全年”为契机，组织县屠宰办执法大队成员，在县城内开展了食品安全宣传活动，通过拉跨街横幅，张贴宣传标语，散发宣传材料，设立咨询服务等形式，进行了广泛宣传，使肉品安全知识得到了一定的普及，产生了良好的社会效果。

　七、存在的问题

　一是屠宰场检验人员业务水平有待进一步提高，检验设备落后，对“瘦肉精”等一些最新检测设备相对缺失。目前，乡镇未建设屠宰厂，私屠滥宰的局面还不能得到有效控制，造成对乡镇肉品监管的难度增大、监测难。乡镇屠宰户以人工屠宰为主，屠宰工具、方式都不能适应食品安全工作的需要，希望各乡镇将生猪定点屠宰厂的建设纳入乡镇建设总体规划。

　二是食品安全监管工作量大与执法力量缺少之间的矛盾日益加大，导致监管工作还不够到位。

　八、下一步的工作打算

　 1、进一步强化对薄弱环节的整治，通过规范监管制度，积极探索对生猪定点屠宰的长效管理机制。做到边整治、边检查、边总结、边推广，努力做到不留空白和死角。加强执法队伍建设，推进综合执法，重点加大对县城的执法力度。

　 、加强部门协调和部门联动，形成对猪肉质量安全专项整治和对生猪屠宰日常监管的合力。把解决当前存在突出问题的各项措施与加强长效机制建设结合起来，做到标本兼治。把专项整治与强化全过程监管结合起来，建立从养殖、屠宰、加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善猪肉质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经济、行政手段，形成政府监管、行业自律、社会监督的猪肉质量安全监管网络

篇四：学校食堂食品安全自查制度范本

、春节及期末考试期间食堂食品安全情况自检自查表

　 学校食堂名称：

　__________

　就餐人数：

　 人 填报人 ：

　填报时间：

　年

　月

　日 食堂负责人：

　 联系电话：

　检查项目

　检

　查

　内

　容

　是

　否

　组织

　制度

　建设

　建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　 有健全的学校食品安全管理机构

　 有专职食品安全管理人员

　 食品安全管理员是否持证上岗

　 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任

　 是否建立健全食品安全应急机制，是否制定食品安全应急预案及操作手册

　 开展经常性食品安全工作检查并有记录

　 许可

　情况

　是否领取《餐饮服务许可证》

　 餐饮服务许可证在有效期内

　 是否超出许可范围经营

　 《餐饮服务许可证》、健康证是否悬挂在显目位置

　 环境是否定期清洁,并保持良好

　 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

　 具有足够的通风、排烟设施

　 与厕所等污染源的距离在规定范围内

　 健康

　管理

　及培训

　工作衣帽是否整洁

　 是否建立了从业人员健康管理制度

　 从业人员是否均持有有效的健康合格证明上岗

　 是否发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品

　 是否开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识

　落实

　索证

　索票

　制度

　采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并

　 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

　 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

　 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求

　 清洗

　消毒

　配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

　 设立了专用餐饮具保洁设施（柜）

　 消毒池与其他水池未混用

　 消毒人员掌握基本消毒知识

　 餐饮具消毒符合相关要求

　 食品

　加工

　制作

　管理

　食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放

　 是否加工制作凉菜供师生食用

　 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

　 生熟食品未存在交叉污染

　 加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样

　 存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热

　 学校小卖部经营情况

　小卖部是否存在违规经营销售烟、酒、打火机以及三无食品

　 食堂监控设施

　食堂是否安装监控、设备是否正常运行

　 要求：此次 学校 元旦、春节及期末考试食品安全自查，请各学校认真对待，仔细检查和自查，对自查出的问题要详细记录，认真整改。并在广大师生中做好宣传教育，严把食品安全关，确保在元旦、春节以及期末考试期间集体用餐中的食品安全。

篇五：学校食堂食品安全自查制度范本

安全自查报告_范文

　(二) 、 认真开展四项重点专项整治

　根据今年我县食品安全专项整治工作方案的安排， 重点是抓好四项整治工作。

　一是开展学校食堂及周边食品安全专项整治。

　召开了专门会议， 明确了 学校校长是“食品安全第一责任人”。

　开展了 全县中心学校的食堂及周边饮食摊点全面清理， 共检查学校 24 家， 学校周边摊点 57 户， 对过去问题突出的部分中学食堂进行了整改， 有 4 家学校食堂一次性通过卫生部门的量化分级验收， 其他的学校食堂也在积极整改， 争取验收合格； 同时对县实小周边摊点进行一次专项整治， 共责令整改 10 户， 取缔无证 5 户， 没收不合格食品 100 公斤， 当场进行销毁。

　二是组织开展豆制品专项整治。

　在豆制品小作坊专项整治方面， 整治前县五松镇及老太平乡 汀洲村的 33 家豆制品作坊中， 只有 2 家办理了卫生许可证， 其余 31 家卫生状况较差均不符合要求， 整治后已有 27 家符合卫生要求， 办理了相关证照， 另有 4 家被取缔；

　三是深入开展农村自来水厂饮水安全整治。

　在农村自来水厂整治方面， 县食品安全协调委员会办公室会同县卫生部门开展了 卫监 3 号行动， 对全县31 家的自来水厂的水质均进行了抽检， 根据检查结果， 对不达标的 9 家进行了行政处罚并责令整改；

　四是抓好集贸市场产品质量安全整治。

　在农贸市场食品质量整治方面， 召开了专门会议， 进一步明确了 市场主办者是食品安全第一责任人， 同时将《致农贸市场经营者的一封信》 下发到每个经营者的手中， 帮助其树立诚信经营意识， 并适时开展了集中检查， 对检查中发现销售假劣食品的 2 户经营依法移交职能部门进行处理。

　四、 规范四个环节

　保障食品安全 一是规范农产品源头环节。

　深入开展农药、 兽药、 饲料等农业投入品和水产品的专项整治工作， 引导农民科学合理使用农药、 化肥。

　加大农业标准化示范基地建设， 创建省无公害基地示范县， 已制定出 8 类 13 个标准的农产品标准化生产技术规程， 建立了 1000 亩生姜标准化示范区， 农业科技示范园 5 个， 龙头养殖企业 34 家， 无公害农产品基地 4 个， 绿色食品 3个， 正在申报认证的 10 余个。

　完善了 例行检疫监测制度， 建立了县乡 检疫网， 对所有上市的肉产品实行强制检疫， 确保无病死、 有毒有害肉品上市。

　巩固了县、 乡 两级无公害农产品质量监测站， 共完成六大类 32 个品种 856 个样品蔬菜农药残留检测， 合格率为 98%，“放心菜” 工程得到有力推进。

　二是规范生产环节。

　质监部门加强对辖区内获证企业的监管， 制定了工作方案， 落实了食品安全区域监管责任制， 有 24 家企业建立了 食品质量档案。

　开展了对食品生产小作坊、 滥用添加剂及使用非食品原料加工食品整治工作。

　按照“六清楚” 的工作要求， 全面摸清了 全县食品生产加工业现状。

　加大对食品加工企业抽检力度， 共抽查食品 58 组， 合格 41 组， 合格率为 71%。

　全县 64 家食品加工企业中已有 9 家获得 QS 食品生产许可证。

　县商务部门加大了对畜禽屠宰企业的管理， 全县共设有屠宰厂 8 个， 已形成分片区集中屠宰、 检疫、 统一批发的格局， 同时召开了 专门会议， 成立定点屠宰整顿工作领导小组， 抽调专人每天清晨进行巡查， 净化了肉品市场。

　三是规范食品流通环节。

　把好市场主体的准入和退出关。

　对食品经营企业、个体工商户， 严格依法审查其主体资格， 加强监督抽查的力度， 特别是对重点商品实行定期质量监督抽验。

　督促和指导食品经营企业建立健全食品进货检验、 索证索票、 购销台账和质量追究制度， 加强对农贸市场的监管。先后开展了奶粉市场、 油脂市场、 假冒侵权商标、 炒货市场、 白肉市场等数次专项整治， 全年共出动执法人员 2666 次， 执法车辆 402 次， 检查经营户 2566 次， 取缔无证经营 10 户， 查处销售伪劣食品案件 18 件， 罚没款 1. 36 万元。

　有效的保证流通领域的食品安全。

　四是规范食品消费环节。

　在实施食品放心工程中， 把集中整治与日常监管结合起来， 依法严厉打击， 坚决取缔无照、 无证非法生产经营企业， 食品质量安全明显好转。

　全面启动食品卫生监督量化分级管理工作， 加强对学校食堂、 餐饮业及建筑工地食堂， 特别是小餐馆、 个体门店的检查和监督。强化校长负责制， 建立学校食堂食物中毒责任追究制度。

　积极推行学校食堂和酒店的食品卫生监管量化分级管理制度。

　建立日常监管制度， 强化检查督查活动， 确保学校食堂和餐饮酒店的饮食安全。

　固定餐饮企业《卫生许可证》 发放率 100%， 从业人员健康证齐全率 98%以上， “四病” 调离率 100%， 建筑工地食堂卫生监督检查率 100%。

　五、 加大宣传培训力度

　营造良好氛围

　加强宣传培训， 不断提高全社会维护食品安全的意识和能力。

　县食品安全协调委员会在年初下发了 的食品安全工作要点中就宣传培训工作进行了专门部署， 各成员单位结合各自实际， 开展了形式多样的宣传培训活动。一是举办各类培训班， 从管理规范、 专业技术、 安全知识等角度， 培训管理人员、 科技干部、 技术人员、 从业人员等， 不断提高食品生产经营环节维护食品安全的素质和能力； 二是制作了 食品药品宣传幻灯片及印发了 食品安全宣传单， 开展了“食品安全进农村、 进社区” 活动， 受教育群众约达 2000 人次； 三是在 5 月 29 日至 6 月 4 日， 在东联乡 组织有关部门等开展了“食品安全宣传周” 活动； 四是积极与广播电台、 电视台合作， 积极邀请新闻媒体参与食品监管， 主动向新闻媒体提供新闻信息， 发动社会各界共同关注食品安全工作， 形成群防群治的工作格局； 五是整合部门信息，县食品安全协调委员会办公室共印发《食品安全工作简报》 9 期， 在各类报刊杂志上刊登食品安全工作报道、 理论文章 32 篇。

　六、 举办了一次“食品安全， 你我共同的责任” 演讲比赛， 共有来自全县 8 个乡 镇及食品生产企业的 20 名选手参加了竞赛， 其中有食品经营者、 学生、 农民、 服务员和监管人员， 大家通过真实事例的讲述， 增强了食品安全意识， 收效较好。

　 总的来说， 在食品安全方面我县已做了 不少工作， 但离上级的要求和群众的期望还有一定的距离。

　下一步， 我县将根据这次综合评价工作中发现的不足之处， 进一步抓好落实， 确保广大人民群众的饮食消费健康。

篇六：学校食堂食品安全自查制度范本

单位名称：

　 ；法定代表人：

　 食品卫生管理员

　 。

　2、学校食堂就餐人数

　；食品从业人员数

　。

　3、 自行培训：

　年

　月

　日， 参加人数

　。

　参加领导：

　 ，职务

　 。

　4、清理上学期剩余原料：共清理食品品种数

　 ，不符合要求品种数

　，计

　公斤，销毁数

　 公斤。

　5、食堂加工场所清洗消毒时间

　 年

　 月

　日。

　6、餐用具清洗消毒时间

　 年

　 月

　日。

　7、 是否查验食品经营资质 （许可证、 营业执照等）

　：

　是 （

　）

　， 否 （

　）

　。

　8、加工设备试运转是否正常：

　（

　）

　，否（

　）

　。

　9、食品从业人员健康证明持证率：

　 。

　 本表请务必于 2 月 16 日前传真（传真号为 021-69615861）或以电子邮件上传至 cmspypjds@263.net

　 学校食堂须持有效的上海市食品卫生许可证加工供应饭菜，并将食品卫生许可证悬挂在醒目处。不得擅自增加经营方式及范围。

　建立健全管理网络，实行校长负责制，完善一系列食堂卫生管理制度和岗位责任制。

　学校校区要有有关饮食卫生知识宣传，加强学校对食堂的自身食品卫生管理，建立食品采购登记、从业人员晨检、菜肴留样制度且有规范性台帐记录。学校要在开学前及食堂供餐期间对食堂卫生进行自身检查（包括台帐记录）

　，发现问题及时纠正，消除各种食品安全隐患。同时，学校要积极对食堂从业人员进行一次卫生知识培训，且有记录可查，提高食堂从业人员的食品安全意识，加强自律性，健全学校突发食品卫生事件应急处理机制。

　选购食品要把关，包装标签仔细瞧，证照齐全无风险，过期变质切莫要，要建立储存主食、副食和调味品专用仓库，做到专库专用，且有机械通风设备，食品存放做到分类、分架、 隔墙离地、 挂牌标明进货日期、 生产日期、 保质期等， 杜绝 “三无”产品、霉变、超过保质期限的食品加工、供应。食品采购做好索证索票工作。

　学校食堂要建有餐饮、工用具清洗消毒保洁专间，餐具、工用具消毒不可少，要严格把关消毒药物的浓度、时间、方法。湿热消毒要注意温度控制。专间内“三池”要分别标注“一洗、二过、三消毒” ，做好功能定位，保洁柜要有标志，不得存放杂物和其它物品， 做到专柜专用， 食堂要建有供学生清洗餐具设施。

　贮存温度有讲究，确保安全保健康。硬件设施一旦损坏，应及时修复，做到经常性正确使用，要有防“四害”设施，在二次更衣室和专间中准确配制消毒水， 做到 “人流 （二次更衣室）

　” 、“物流（食品传递窗口）

　”分开，从业人员在操作时要做到“三白”（工作服、工作帽、工作口罩）

　，供餐分餐时必须在备餐间分餐间进

　行。

　要有防“四害”设施，做好“落手轻”工作，保持经常性环境卫生，厨房间污水排放系统要通畅，不得积水、积水垃圾， 墙面、 灶面、 操作台及其他有关桌面不得积有污垢， 霉变或脱落，泔脚桶要及时加盖，盛放废弃物容器不得渗漏，厨房周边 10 米内不得有垃圾堆、垃圾箱、牧畜棚等污染源。

　食堂从业人员必须取得有效健康证明方可上岗操作，同时注重个人卫生，不得留长指甲、戴戒指、手链，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，在供餐前必须将双手洗净消毒。

　切忌食品着地放置。初加工“三池” （肉类池、水产品池、蔬菜池）

　， “三台” （肉类操作台、水产品操作台、蔬菜操作台）要有标识，做到功能定位，分开使用，接触生、熟食品的容器及工用具要有明显区分标识，防止混用，引起交叉污染。烹调后的熟食要放置在备餐间内，冰箱内生、熟食品不得混放。烹调后食品至供应时间不得超过 2 小时，且在大于 65℃或小于 10℃的条件下存放，隔夜、 隔餐熟食应回锅 （充分加热）

　后供应。

　学校不得供应冷拌菜 （黄瓜、金瓜丝等）

　，外购熟食、改刀熟食。

　荤、素熟食品均应留样，留样数量 250克/件，留样时间 48 小时，留样数量和时间应经过规定要求，且有留样记录。

　10、各级各类学校在开学前组织开展对食堂从业人员（包括采购员）进行卫生知识培训，重点围绕食品安全关键控制环节、落实预防和控制食物中毒的关键措施，操作卫生事项。必要时采取考试形式提高培训效率。

　11、各级各类学校加强自查自纠力度，采取奖惩措施，确保食堂食品卫生自身管理制度化、常态化。

　崇明县教育局

　 崇明县食品药品监督管理局

　 二 00 八年二月十四日

　 为保证学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《上海市学校食堂卫生管理办法》等规定，现对学校食堂食品安全工作告知如下：

　一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。

　二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。

　三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、 容器必须做到分开使用、 分开存放， 并有标记。

　四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。

　五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

　六、禁止学校食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。

　七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒” ，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼” ，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。

　八、食堂应当做到“以需定量” ，严格控制食用时间，禁止加工、销售超过保质期限的膳食。

　九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。

　十、违反《中华人民共和国食品卫生法》 、 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《上海市学校食堂卫生管理办法》相关规定的，食品药品监管部门将依法查处。

　特此告知。

　上海市食品药品监督管理局崇明分局 二○○八年二月十四日

篇七：学校食堂食品安全自查制度范本

.

　学校食堂食品安全管理制度（样本）

　（适用于学校『含托幼机构』食堂）

　 xx 市市场监督管理局 2019 年 年 10 月

　 . 制

　 度

　目

　 录

　1、学校食堂食品安全应急预案（2019-ZD-001）

　1-3 2、食品采购管理制度（2019-ZD-002）

　 4-5 3、食品查验仓储管理制度（2019-ZD-003）

　 6-7 4、食品安全培训管理制度（2019-ZD-004）

　 8-9 5、从业人员健康管理制度（2019-ZD-005）

　 10-11 6、从业人员卫生管理制度（2019-ZD-006）

　 12-13 7、粗加工切配管理制度（2019-ZD-007）

　 14-15 8、烹调加工管理制度（2019-ZD-008）

　 16-17 9、面食加工管理制度（2019-ZD-009）

　 18 10、配餐工作管理制度（2019-ZD-010）

　 19 11、餐饮具洗消管理制度（2019-ZD-011）

　20-21 12、预防食物中毒管理制度（2019-ZD-012）

　22 13、食品添加剂使用管理制度（2019-ZD-013）

　 23 14、食品留样管理制度（2019-ZD-014）

　 24 15、餐厨废弃物处置管理制度（2019-ZD-015）

　25 16、学校食堂设施设备管理制度（2019-ZD-016）

　26=27 17、食品安全投诉处理管理制度（2019-ZD-017）

　 28-29 18、不合格食品召回和处置制度（2019-ZD-018）

　30 19、食品安全自查管理制度（2019-ZD-019）

　31

　 . - 1 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：学校食堂食品安全应急预案 编号：2019-ZD-001 批准人：

　批准时间：

　为了有效应急处置学校可能发生的食品安全突发事件，最大限度减轻事故造成的损失，确保事故处理工作高效、有序进行，切实保障广大师生的在校用餐食品安全和生命安全，维护社会稳定，制订本预案。

　 一、领导机构与职责

　 1、机构设置：

　 成立食品安全应急工作领导小组

　 组

　长：

　(校

　 长)

　 副组长：

　（分管校长）

　 成

　员：

　 领导小组下设办公室，由食品安全分管校长任办公室主任。

　 2、主要职责：

　 当发生食品安全突发事件时，应急工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，应立即报告当地教育行政部门、卫生防疫部门、市场监督管理部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因，接受市重大食品安全事故应急指挥部（领导小组）统一指挥，积极配合卫生行政部门及市场监督管理部门对事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。

　二、预防措施

　 1、完善制度和安全操作规程。建立健全食品安全管理制度，完善预

　 . - 2 - 案的制定和各项措施的落实。

　 2、强化督查。积极开展食品安全事故的预防工作，领导小组办公室应适时组织相关人员对制度、措施落实情况进行督查，排查可能存在的食品安全隐患并及时整改，同时督促落实市场监督管理部门的要求和检查整改意见，做到早发现、早报告、早控制。

　 3、落实职责。校长为本单位食品安全第一责任人，食品安全分管校长为直接责任人，食品安全管理员、食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，实行食品安全事故责任追究制。

　 4、强化宣传教育。开展从业人员食品安全知识培训、宣传，增强安全意识，提高自觉性和责任感。

　 三、事故应急处理

　 1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：

　若发生3 人以下轻度症状（如呕吐、腹泻）时，立即报告应急工作领导小组，再由领导小组逐级报告；发生较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现 3 人以上相同症状的群体发病情况）时，应立即向领导小组（组长）报告，领导小组应立即报告当地教育行政部门、卫生防疫部门、市场监督管理部门，同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

　 2、救援措施。当事故发生后，领导小组应组织人员迅速开展救援行动。立即向就近医疗机构和当地疾病预防控制中心发出医疗求援，及时果断将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告发病情况。排查发病人员，建立动态性名册，防止遗漏。

　 . - 3 -

　 3、病源保护。发生较严重食品安全事故后，学校食堂应立即停止提供餐饮，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，以便及时查找致病原因。

　 4、联系亲属。当发生较严重食品安全事故时，应及时与发病者亲属取得联系，如实说明发病情况，及时解答提出的问题，力所能及地做好服务工作，防止过激行为发生。

　 5、信息公开。保障发病者亲属在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向相关部门汇报，不瞒报、不谎报。及时澄清谣传，避免不必要的误解。

　 四、事故责任追究

　 1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

　2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

　3、对事故处理中玩忽职守、失职、渎职等影响应急工作顺利实施的行为进行严肃追究。

　 . - 4 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：食品采购管理制度 编号：2019-ZD-002 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂采购食品安全管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、采购人员要认真学习食品安全法律规定及相关管理制度，熟悉并掌握食品采购索证索票要求。

　2、建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。

　3、建立供货者评价和退出机制，每年对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。

　4、采购食品（包括成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具及设备），供货者应具有相关合法资质。

　（1）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

　（2）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

　（3）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效

　 . - 5 - 身份证明。

　（4）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

　（5）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

　（6）采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

　5、对索取的资质证明及供货票据由食品安全管理员妥善保存，归档备查。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。供货单位的资质证明，每年核对一次。

　6、 采购员不得采购以下食品：

　（1）超过保质期的食品、食品添加剂； （2）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； （3）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （4）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品； （5）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　 . - 6 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：食品 查验仓储 管理制度 编号：2019-ZD-003 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂食品仓储管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、指定专人负责库房管理，并建立验收、发放登记管理台账。库房对验收合格的食品要建立台账进行详细登记，登记内容包括 食品名称、数量、规格、生产日期、保质期限、供货商、联系方式等。

　2、所有食品必须经验收合格后方可入库。

　（ （1 ）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

　（ （2 ）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

　（ （3 ）具有正常的感官性状。

　（ （4 ）食品标签标识符合相关要求。

　（ （5 ）食品在保质期内。

　3、各类食品及其原料要分类、分架整齐摆放，张贴标识；做到离地 10 厘米，离墙 15 厘米存放于货柜或货架上。冷库或冰箱（柜）应分架（柜）存放生、熟食品。食品及其原料不得与非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）或有毒有害物质同库存放。

　4、食品添加剂应按照五专管理(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)单独存放；散装食品（食用农产品除外）应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识，应标明食品的名称、生产日期或者生产批

　 . - 7 - 号、使用期限等内容。

　5、要按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。

　6、要 每周对库房贮存情况进行巡查，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，并建立不合格食品处置台账。

　7、库房内要经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。库房设置防虫鼠设施，并经常检查，保证功能完好。

　8、遵循 先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

　 . - 8 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：食品安全培训管理制度 编号：2019-ZD-004 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂从业人员食品安全培训教育，强化食品安全意识，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、全体从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事相关工作。

　2、每年应认真制定年度培训计划，内容应涵盖：

　与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准; 餐饮服务食品安全基本知识; 餐饮服务食品安全管理技能; 食品安全 事故应急处置知识、餐饮服务职业道德等内容。

　3、培训考核要全员参与， 每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核。食品安全管理员、食堂管理负责人员、从事接触直接入口食品从业人员，年度培训时间不少于 20 课时。

　食品安全管理人员必须参加符合要求的培训考核机构统一组织的培训考核，并取得培训合格证书。

　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员必须经过有害生物防治专业培训。

　5、对培训考核要进行评估效果，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　 . - 9 - 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训计划、培训记录（包括培训时间、培训内容、考核结果、效果评价等内容）归档，以备查验。

　 . - 10 - 学校食堂食品安全管理制度 文件名称：从业人员健康管理制度 编号：2019-ZD-005 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂人员健康管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，制定本制度。

　1、 每年应认真制定年度健康体检计划。

　2、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

　3、从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

　4、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　 4、凡检出患有以上“六病”者，要立即调离原岗位，禁忌症患者及时调离率 100%。

　5、晨检管理制度：食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，并填写 晨检记录。患有 发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从

　 . - 11 - 事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

　6、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事 非接触直接入口食品的工作。

　7、建立从业人员健康档案，将个人健康记录、健康证明、人员调离记录归档，以备查验。

　 . - 12 -

　学校食堂食品安全管理制度 文件名称：从业人员卫生管理制度 编号：2019-ZD-006 批准人：

　批准时间：

　为加强学校食堂人员卫生管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法...

篇八：学校食堂食品安全自查制度范本

食堂食品安全检查内容 一：基础设施设备 序号 检查细则 1 （饮用水）自备水源有安全防护设施，专人管理且有健康证；纯净水需检验 2 （功能间）更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库齐全，且有标识 3 （更衣间）在食品处理区入口处，男女分设，有更衣柜、洗手设施 4 （流程）按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局 5 （流程）原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置 6 （食品处理区）有 2.5 米以上墙裙，有地沟并有一定坡度排水 7 （食品处理区）防鼠（防鼠网）、防尘、防蝇（窗纱）、防盗设施齐全 8 （粗加工间）肉、菜的洗涤池、操作台、用具、容器分开，且有明显标识 9 （烹调场所）的原料、用具、容器生熟分开，且有明显标识；炉灶上方有充足、有效的抽油烟罩 10 （面食加工）相对独立，操作台、用具、容器生熟分开，且有明显标识 11 （餐厅）门有空气幕、使用智能自动售饭系统 12 （主、副原料库）有机械通风、防鼠台、鼠夹、挡鼠板及防投毒设施等；原料分类、分架、隔墙、离地存放 13 （硬件）有监控，有生熟分设、温度显示的冷藏设施 14 （硬件）有消毒柜、保洁柜、留样柜，500 人以上食堂设独立洗涤消毒间 15 （污物桶）有够用的加盖污物桶 二、软件档案建设 序号 检查细则 1 （水质检验）自备水需每年2次水质检验，自来水须有检验报告复印件且公司盖章 2 （监管档案）有学校饮食卫生领导机构，有监督、检查记录 3 （学生评议）每学期不少于2次学生满意率调查 4 （食堂制度）食堂及集体用餐管理制度上墙，有突发事故处理预案、报告制度 5 （合法经营）有餐饮服务许可证、从业人员健康枕和培训合格证 6 （培训档案）定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期不少于1学时；定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期不少于20小时 7 （采购档案）食品主原料实行定点采购制并索证（采购点的营业执照、流通许可、检验报告、身份证复印件），每次采购须索票 8 （管理台帐）原料库专人保管，建立入库、验库、出库；添加剂管理与使用 9 （工作记录）消毒、留样、晨检、餐厨废弃物处理 10 （泔水处理）签订有规范的泔水处理协议

篇九：学校食堂食品安全自查制度范本

校食堂食品安全定期自查表

　学校名称：

　自贡市大安职业技术学校

　食堂地址：

　大安区桃花山 48 号

　 食堂类型：

　□中、 小学

　 □托幼机构

　 ■公办职业学校

　□民办职业学校 联系电话：

　 8770608

　 检查 项目 检查内容 结果（合格/不合格）

　整改期限组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度， 明确各环节、 各岗位从业人员的责任 是否定期检查食品安全工作并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求， 并把食品安全作为承包合同的重要内容， 是否切实加强监督检查， 督促承包人落实各项食品安全管理制度 许可 情况 有无餐饮服务许可证， 许可证是否在有效期内 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符， 是否存在超范围经营问题（高校以外食堂禁止制售冷荤凉菜）

　食堂 环境 环境是否定期清洁， 并保持良好 是否具有消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、 排烟设施 从业 人员 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度 从业人员是否都取得健康合格证明 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 是否实行晨检制度， 并有记录 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时， 是否及时调整其工作岗位 落实 索证 索票 制度 采购食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、 索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内， 原料贮存是否符合相关要求 （分类存放、 标示明显）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品食用油脂、 散装食品、 一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定， 是否严格落实索证索票制度 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施， 且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识

　餐饮具消毒效果是否符合相关要求 是否有消毒记录 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、 设备设施是否保持清洁 是否有配备有足够冷藏冷冻设备， 是否运转良好 是否将生熟食品分开存放， 并有标示 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、 腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底， 加工制作过程是否生熟分开， 是否存在交叉污染 是否经营四季豆、 发芽土豆等食品， 是否烧熟煮透

　是否具有留样设备， 留样设备是否正常运转， 是否按规定留样 存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热

　是否有存放有毒有害物品、 个人生活物品和易燃易爆物品 食品添加剂 食品添加剂是否达到专人采购、 专人保管、 专人领用、 专人登记、 专柜保存要求 食品添加剂使用是否符合国家有关规定， 是否存在违法添加、 滥用情况 是否未采购贮存使用亚硝酸盐 餐厨垃圾处理 是否与有资质的单位（个人) 签订协议回收处理餐厨垃圾 是否建立台帐对处理情况进行记录

　 自查人员：

　检查时间：年 月日

推荐访问:学校食堂食品安全自查制度范本 自查 食品安全 范本